優良ふるさと食品中央コンクール：はたけなか製麺「海藻練うどん」
日食 2010/04/05 日付 10303 号 12 面
調査・分析/小麦加工
●農林水産省総合食料局長賞 新技術開発部門
・はたけなか製麺
・宮城県白石市大手町4-11
・代表取締役社長 佐藤隆
「海藻練うどん」の原料の海藻は、宮城県ではジャマモクと呼ばれ、捨てられていた海藻「アカモク」で、ワカメや昆布、モズクと同じ渇藻に分類される1年草の大型海藻。海藻特有のヌメリ成分「フコイダン」が他の海藻の数倍含まれ、機能性天然素材として注目されている。
「海藻練うどん」はアカモクを乾燥・粉砕して麺に練り込み、苦心の末、製品化に成功した。つるりとした新食感、海藻・・・
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