カネカ、世界初・エノキ由来の不凍多糖を量産化 凍結保存に高い効果
カネカはこのほど、エノキタケ由来の不凍多糖の量産化に成功した。関西大学化学生命工学部生命・生物工学科の河原秀久教授と一栄、富士ハイテックとの共同研究によるもので、量産化は世界初。冷凍食品の品質保持などに高い効果を発揮することが見込まれ、10月中旬からサンプル提供を開始している。 量産化に成功した不凍多糖は、氷結晶の成長抑制機能を有する天然の多糖類で、エノキタケ細胞壁を構成する多糖類の中から確認された。氷結晶の成長や再結晶化を抑制する機能があることか
