熟成肉市場が急拡大：ドライエージングビーフ NYスタイル注目 焼肉店も導入加速か？
熟成肉の市場が急拡大している。「熟成肉」「超熟成肉」「ドライエージングビーフ」を看板にした専門店が次々に開店し、ファミリーレストランのランチにも熟成肉メニューが登場した。時間の経過が味や食感、香りに良い作用をもたらすこと。関係者はこれを「時の恩恵」と呼び、ビジネス拡大のチャンスと期待している。 （山田由紀子）
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