玄関に特注の大型冷蔵ショーケースを設置。客がブロック購入した漢方和牛をキープ（展示）

　宮城県栗原市の「幸之助」は、同市を拠点に全国各地で牧場を営む（株）セキムラの直営レストラン。自社ブランド牛「漢方和牛」をアピールするほか、農畜産業の6次産業化を掲げ、昨年12月3日にオープンした。焼肉をメーンとする店舗規模は、敷地652坪・店舗200坪・席数185席（会議室を含む）。総事業費5億円という肝入りだ。

　「漢方和牛」とは、ハーブなど14種類の素材を配合した“漢方飼料”で育てられた赤牛。関村清幸社長の「人間によい素材は牛にもよい」という信念のもと、BSE騒動を契機に畜産化された。

　肉質の特徴は、脂肪の融点が21.3度Cと非常に低いこと（一派的には36～41度C）。食後の体にやさしいだけでなく、赤身と脂身のバランス、おいしさも抜群。佐々木政成料理長は「とくに赤身は格別。味わい深く、クセがなく、採れたての野菜のような鮮度感が自慢」とし「塩、醤油、ワサビでシンプルに調味するのがベスト」と太鼓判を押す。

　そしてユニークなのが“肉のブロック販売”。客は好きな部位を2kg以上から購入でき、好みの分量・カットで提供してもらえる。残りはボトルキープの要領で保管し、日を分けて仲間内で共有することも可能。保管期間は1ヵ月。購入後の調理代は無料、調味料代は1人500円。期間が過ぎると、残りはカット・冷凍して購入者に発送される。

　また、漁師からマグロの1本買いするなど魚介類も充実。漢方和牛の堆肥を活用した有機野菜も豊富。使用食材はほぼ100％宮城県産。コンセプトの隅々にまで健康志向、生産者の情熱、地産地消が凝縮されている。素材志向の店作りを探る格好のヒントといえよう。

　●店舗情報

　「幸之助（こうのすけ）」　宮城県栗原市築館字照越永平76-1　経営=セキムラ/坪数・席数=200坪・席数185席/営業時間=午後5時～11時、無休（ランチも営業の予定）/客単価=4000～5000円

　●愛用資材・食材：ナツメ、サンザシ、クコの実

　精茶百年本舗（岩手県一関市）

　薬膳美肌鍋のスープベースに

　厳選したナツメ、サンザシ、クコの実。看板メニューのひとつである「薬膳美肌鍋」（牛しゃぶ、豚しゃぶ）のオリジナルスープのベースとして使用。漢方和牛を育てる漢方飼料（14素材）も同社のサポートで実現した。関村社長が絶大な信頼を寄せている同志だ。

　規格=各種