「ジャガイモ事典」（写真）はジャガイモの起源、伝播、作物特性、品種、栽培、普及、流通から食べ方、文化までを網羅し、解説した日本初の事典。 ジャガイモは大地のリンゴと呼ばれ、穀類のようなエネルギー供給源としての性格と、食物繊維やカリウム、ビタミン類、色素類を含む野菜のような性格の両面を持っている。貯蔵でんぷんをエネルギー源とするため、初期育成が早く、生育期間が3ヵ月と短いことから高温期を避けて栽培することで寒冷から熱帯まで栽培できる。歴史的には救荒作物と
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