食品工場の清掃・洗浄・殺菌マニュアル（最終回）衛生・洗浄作業の「結果」を科学的に検証する
最終回となる今回は、清掃・洗浄・殺菌作業後の効果測定（検証）について、ATP拭き取り検査を中心に解説する。
◎今回のポイント
衛生・洗浄作業では、管理基準と作業標準手順の作成・定着に加え、効果測定（検証）が重要である。検証方法の一つであるATP検査は、標準作業手順を確立し、正しい拭き取り方法と併せて現場に定着させれば、清浄度管理の有効な指標として機能させることができる。
