特集連動企画・賞味期限延長技術：Report＝クリーン化による賞味期限延長への取り組み
写真1：空気環境の測定。左が浮遊菌サンプラー、右が微粒子数の測定（写真提供：日本無機（株））
写真2：さつま揚げの一般細菌数の測定。左下が標準寒天培地による一般細菌数の測定、右下がPDによるカビ数の測定（写真提供：鹿児島大学）
HEPAフィルター搭載室内用薄型空気清浄機
◇特集・中小食品メーカーの海外展開／物流2024年問題 食品メーカーの対応 連動企画
本稿では、さつま揚げ工場でのクリーン化による長鮮度化の実証試験について解説する。
日本無機（株）開発センタ 課長 包理
鹿児島大学 水産学部 教授 上西由翁
●さつま揚げ工場の衛生管理の取り組み
さつま揚げは、
