枝豆のみそ汁

安東政男 大阪エリア担当バイヤー

　●大阪：鮮度こそうま味、八尾の枝豆

　安東政男　大阪エリア担当バイヤー

　収穫適期が2～3日と短い枝豆の命は、鮮度。八尾市は消費地・大阪にあり市場が近いため、昔から枝豆産地として高い評価があります。大きく張った実、たっぷりの甘みが特徴の八尾枝豆。これはアミノ酸や糖分から。ともに収穫後、2日で半減してしまうため、鮮度の良さで食味に差が出ます。

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　◆枝豆のみそ汁

　＜材料・4人分＞

　・八尾枝豆（さやつき）……200g

　A・水……3カップ

　A・「ほんだし」……小さじ山盛り1

　・みそ……大さじ2

　＜作り方＞

　（1）枝豆は塩（分量外）でもみ、水洗いをして、さやの両端を切る。

　（2）鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら、（1）の枝豆を加えて、3～4分煮る。枝豆に火が通ったら、みそを溶き入れ、ひと煮立ちさせる。

　※食べる時はさやから豆を取り出してお召し上がりください。