秋になると私は、新宿駅２３時３分発の村上行「ムーンライト号」に乗って、その年のサケの写真を撮りながら、サケ料理を食べに行く。

村上駅から車で１０分余で本州最大といわれるサケ漁の三面川に着くが、朝モヤがたちこめて人の顔もはっきりと見えない中、威勢のよい声が、漁船の行き来する度に聞こえてくる。

河口近くには川の全長四〇ｍ余りを上って行こうとしている、お腹に卵をいっばい持った、元気なメスが並んでいる。本やテレビで見るのと違って迫力とたくましさに感動する。

この漁は、１２月初め迄、全国でくり広げられるが、今の季節の生鮭の味は格別で、又一年中で一番栄養が豊富に含まれてもいる。

「旨い」「身体によい」と自慢するサケには、他の魚にあまり含まれていないビタミンＡがあるので、風邪予防に常食をおすすめしたい。その上、サケは捨てる所がなく、一匹まるごと食べられるので、医食同源メニューには度々紹介される。

老化防止のＤＨＡ（ドコサへキサエン酸）が豊富に含まれている、サケの頭のみそたたき焼は、簡単な酒の肴になる。又風邪予防の為には、三枚に下したり薄く切ったりしないで内臓ごと筒切りして、生姜をいれて煮たり、野菜と一緒に、みそ炊きにするとよい。

料理を楽しく、健康を考えて。旬の食材には、今必要な物が含まれている。

サケの頭・生姜・にんにく・みそ・ゆず・ねぎ・玉子をいれて出刃包丁で叩くかスピードカッターでこまかくする。

（注）エラは水でよく血を洗って使う。頭・氷頭・目玉も忘れずに。

まぜてホイルにのせてこんがりと焼く。新鮮なら酢をかけて生で酒のお供に。

（自然食もてなし料理人　田村匡世）

●材料／鮭フレーク（２５ｇ）、醤油漬いくら（２０ｇ）、白飯（２５０ｇ）、きざみのり、かいわれ（各少々）、小わたりがに（１パイ）、みそ汁（３００ミリリットル）、きのこおろし、漬物。

●作り方／（１）わたりがにはカラをはずし、カニをとり１／４等分に切る。

（２）みそ汁を煮立て、かにを入れ５～６分煮る。

（３）器に白飯を入れ、紅鮭フレークをリング状に盛る。

（４）その中央に醤油漬いくらを入れる。

（５）きざみのり、かいわれをまわりにあしらう。（６）かにみそ汁、きのこおろし、漬物とセットで提供する。