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全国津々浦々の市場に健康食材は数々あれど、その特異性と多様性においてまず注目に値するのは沖縄のマチグヮー（沖縄方言で市場のこと）だろう。何といっても当地は日本一の長寿県だ。毎日の食卓で何を食べていればそんなに楽しく長生きできるのか、品物が平積みに所狭し…続きを読む
青物の魚に多く含まれる不飽和脂肪酸、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）とＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）がここへきてさらに注目されている。ＥＰＡはいち早く紹介され、医薬品原料として認可（一九九〇年）され、ＤＨＡは栄養素としての評価だが、これはＥＰＡの発見と研究…続きを読む
今回は「歳」を「祭」に変えて元気印を紹介。 十一月酉の日（今年は二日、十四日、二六日）、台東区の鷲神社から「お手を拝借！ヨオーッ」と威勢のよい声が聞こえる。 酉の市は「おとりさま」の愛称で親しまれている。もとは農民が秋の収穫を祝い感謝のしるしに鶏を奉納…続きを読む
ラストオーダーの料理を出し終えると急いで仕度をし、上野駅２３時２３分発青森行特急「はくつる」の女性専用レディースカーに飛び乗った。行く先は津軽だ。 古い友人である津軽出身の夫婦が隣に引越して来てからは、遠い青森なのにいつも身近で、秋になるとしばしば送ら…続きを読む
わが家ではすくなくとも一週問に一度は朝酒を楽しむ。女房とそして九三歳の母も加わることが多い。酒が相当に好きな人でもこの話をすると驚く。 週に一度か二度の休日の朝酒の習慣は、私が社長になって緊張したハードな毎日がつづいていたとき、「きょうは休日なのだ」と…続きを読む
塩の主成分は塩化ナトリウムで体内ではカリウムと拮抗的に働き水分代謝に重要な役割を果たす。 また、マグネシウム、カルシウムはともに体内で浸透圧を適度に維持する働きをしている。ナトリウムと塩素以外の物質は総称して夾雑物、俗にニガリと呼ばれるもので、植物性、…続きを読む
中国は医食同源の国である。食事の悪さによって病気にかかるが、良い食事をすることによって病気を治す考え方が支配的である。これに対し韓国は薬食同源の思想が中心となり、食べるものはすべて薬になるとして大切に取扱う。 食べる物に薬の文字をつける。即ち、薬食 薬…続きを読む
お昼のお弁当を独居老人宅に届けるボランティア活動が盛んだ。東京・練馬区の給食ボランティアグループ第二コスモスでは、毎週土曜日、地元の小学校の家庭科室を借りて二〇名ほどが集い、献立設定から材料調達・調理・配達を行っている。ボランティアといえば、先日の震災…続きを読む
オムツに入れ歯に電動ヘッド。お年寄り向け商品のＴＶＣＦが最近目立つ。「サラリーマン世代」から「シルバー世代」へ、世の中の主役が交代している。働き蜂たちのニーズ「早い」「安い」「うまい」を追求することに全力を注ぎ発展をとげてきた宅配食業界は、これからの高…続きを読む
白ワインはブドウを絞ってその果汁だけを発酵させたもの、赤ワインは皮付きの丸ごとを発酵させてその後で汁を搾ったもの…とはよく知られているが、それではロゼワインは何だろう。これには赤ワイン用の品種を白ワインの製法でこしらえたものと、白ワインのベースに赤ワイ…続きを読む
