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真夏のイメージが強いトマトですが、30℃以上の高温は苦手なため、冬～春は温かい地方、夏～秋は冷涼な北海道が主産地。北海道でトマトの出荷量ナンバー1のグリーンアイ平取町のトマトは夏の北海道の「太陽の缶詰」といわれます。北海道ならではのレシピでいただきましょう。
2016.08.01 253号 02面 
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トマト（北海道産）
平取町は、北海道でトマトの出荷量ナンバー1を誇る地域。日照時間・昼夜の寒暖差が大きく、地下水の水質も良いなど、トマト栽培に適した条件を備えています。品種は、糖度が高く酸味と甘みのバランスに優れた「桃太郎トマト」。この品種本来の味を出すため、 接木をせず自根で育てています。土作りにこだわり、消毒は日光・蒸気を用いています。
※掲載の表示価格（すべて税込）は店舗や地域によって異なる場合があります。
- トマトの保存
- ビニール袋に入れて冷蔵庫で2～3日。冷やし過ぎると味が落ちるので注意。生のままの冷蔵保存しても。取り出して冷水につけておくと、皮がつるりとむける。
トマトのちゃんちゃん焼き
漁師町で産まれたメニュー。「ちゃんちゃん」の語源は「お父ちゃんが焼いて調理するから」とか
（1）銀鮭は塩・こしょうをふっておく。
（2）トマトはくし形切り、キャベツはざく切り、たまねぎは1cm幅の細切り、にんじんは5mm幅の短冊切りに。しめじは石づきをおとし、小房にほぐす。
（3）フライパンを熱してバターを入れ、銀鮭を身から焼く。焼き色がついたら裏返し、皮目も焼く。
（4）秋鮭のまわりに（2）の野菜をのせ、混ぜ合わせたＡをまわしかけてフタをして、蒸し焼きにする。
（5）（4）全体に火が通ったら皿に盛り、秋鮭の身をくずし、野菜と混ぜ合わせていただく。
4人分
- グリーンアイ銀鮭……………………………4切
- グリーンアイトマト…………………………2個
- グリーンアイキャベツ………………………1/2個
- グリーンアイたまねぎ………………………1個
- にんじん………………………………………1/3本
- かいわれ大根…………………………………1パック
- にんじん………………………………………1/2本
- グリーンアイピーマン………………………2個
- 「トップバリュ 北海道産生乳100%使用。
佐呂間町で作った 北海道バター」……大さじ2 - Ａ・みそ………………………………大さじ6・1/2
- Ａ・酒…………………………………………大さじ4
- Ａ・砂糖………………………………………大さじ2
- Ａ・みりん……………………………………大さじ2
- Ａ・にんにく（おろし）……………………大さじ1
- Ａ・しょうが（おろし）……………………大さじ1
- 塩、こしょう…………………………………適量
- トップバリュ 北海道産生乳100%使用。佐呂間町で作った 北海道バター
- 200g 354円
北海道産生乳と塩でつくりました。包み紙にカット目安が入っています(1目盛：約20g)。
書籍
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イベント
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