工場ルポ：酔鯨酒造・土佐蔵 精米からボトリング、低温貯蔵までの一貫生産
高知空港から車で約40分の場所にある酔鯨酒造 土佐蔵
◆徹底した温湿度管理と衛生管理でハイグレードの日本酒を醸す
清酒、焼酎、リキュールなどの製造・販売を行う高知県の酔鯨（すいげい）酒造（株）。長年酒造りの拠点としていた高知市内の長浜蔵が手狭となり、2018年5月末、HACCP制度化への対応も見据えた最新の醸造工場「土佐蔵」を土佐市内に完成させた。土佐蔵では主に高付加価値な大吟醸・吟醸を生産し、酔鯨ブランドの新しい発信基地としての役割を果たす。将来的には、土佐蔵の生産量をさらに拡大していく計画だ。
