BOOK：古川秀子編著／上田玲子共著『改訂 続 おいしさを測る 食品開発と官能評価』
◆『改訂 続 おいしさを測る 食品開発と官能評価』
古川秀子編著／上田玲子共著
幸書房 定価2800円（税別）
本書は、1994年に発刊された「おいしさを測る」の姉妹編「続 おいしさを測る」（2012年）の改訂版で、古き時代（官能検査）に培った評価技術と新しい時代（官能評価）の評価技術を合わせ、食品開発に活用できる官能評価についてまとめた一冊。計測機器による「おいしさ」の数値化・データ化の研究が進
