特集・ノロウイルス対策2020：基調記事＝ノロウイルス食中毒を防ぐ二次汚染対策
◇ノロウイルス対策2020 ～二次汚染の注意点～
近年のノロウイルス食中毒事件の多くは、現場作業者が食品を取り扱う際に汚染させることで発生している。人の手や作業衣、手袋、調理器具などを介して食品を汚染させる二次汚染が原因となっており、特に症状が現れない不顕性感染者が食品を汚染させる事例が多く見られる。そこで今回は、ノロウイルス食中毒予防の4原則「持ち込まない」「広げない」「加熱する」「付けない」の中で二次汚染の注意点にスポットを当て、ノロウイルス対
