スコットランド 自然に育まれた食材と人々(3)高品質誇るサーモン
自慢のサーモンを紹介するスー・コックス氏
あん蒸に入るサーモン
スコットランド西海岸は多くの島が存在し、氷河によって削られたフィヨルドが広がる。島々では特産品が作られ、スコティッシュ・ウィスキーはもちろん、近年は多様なボタニカルを使用し醸造するジンも人気だ。一方、フィヨルドの地域ではその地形を利用した養殖業が盛ん。注目されるサーモンを取り扱う2社に焦点を当てる。 ●フィヨルド利用 スコティッシュ・サーモン・カンパニーは、スコットランド