「TOKYOイイシナ展示商談会」開催 都の特産品紹介 薬膳素材も出展
烏骨鶏の卵
明日葉関連商品
1月25日に開催された東京都産の特産品などを紹介する「TOKYOイイシナ展示商談会」では、薬膳料理にも活用できる食材が並んだ。 伊藤養鶏場（立川市）は、烏骨鶏（ウコッケイ）の卵と肉を出展。卵は一般的な鶏卵と比べて卵黄比率が高く、濃厚で甘く、臭みがない。産卵数は3日に1個程度と少ないが栄養価が高く、「ブロイラーと比べてヨウ素が高い」（代表の伊藤彰氏）ことが分かっている。生による卵かけご飯に相性が良く、老舗鳥料理店の「玉ひで」にも評価されている。
