日清製粉・国際穀物科学シンポジウム：野口智弘教授　生地形成における内在性酵素の役割

小麦加工 セミナー・催し 2019.02.04 11831号 10面
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　◇東京農業大学・野口智弘教授 　●「生地形成における内在性酵素の役割」　酸化還元酵素PDIの生地改良効果への関与を推察 　我々は内在性酵素の内、特に酸化還元酵素に着目し、プロテインジスルフィドイソメラーゼ（PDI,EC5.3.4.1）と製パン性について検討を行っている。 　PDIは小胞体中に存在し、タンパク質発現時に分子内（間）にSS結合を形成させる分子シャペロンである。小麦においても登熟過程中に機能し

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