ピュラトス「サワー種ライブラリー」に銀座木村家「酒種発酵種」を収蔵

総合 ニュース 2017.06.23 11546号 03面

 ピュラトスグループは16日、世界中のベーカーから寄贈された、貴重なサワー種が集められている同グループの「サワー種ライブラリー」=写真=に、日本の種として初めて、銀座木村家の「酒種発酵種」の収蔵を決定したと発表した。ピュラトスでは西洋の食品であるパンを、日本古来のおいしさと融合させることで日本の食文化の一つにした「酒種発酵種」を世界に誇る日本独特の発酵種と評価し、「酒種発酵種」のライブラリー収蔵を通じて、日本で酒種発酵種でつくられたあんぱんの魅力をもっと知ってもらい、海外では

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