ファベックス特集:薬膳、健康食の一つとして注目 ビジネスモデルの確立必要に

惣菜・中食 特集 2019.04.16 11863号 18面

 世の中の健康志向を背景に、薬膳のニーズが高まりつつある。かつて食品添加物や健康食品の安全性が注目された高度経済成長期に初めて脚光を浴び、その後、忘れられては再び注目されることの繰り返しであったが、ここに来て、飲食店を中心に健康食の一つとして訴求するケースが増えてきた。
 薬膳は中国の伝統医学「中医学」の理論を基に作る料理。日本に導入された当初は生薬をそのまま使うケースが多かったため、「苦い」「くさい」「まずい」などのマイナスのイメージが形成され、一般

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