FABEX2018：辻口博啓シェフが講演 「一緒に食べられる」介護食スイーツで重視
辻口博啓シェフ
「介護食スイーツの開発」を演題に、第5回デザート・スイーツ＆ベーカリー展のプレゼンテーションステージで4月12日に講演したモンサンクレールの辻口博啓オーナーシェフは、会場からの「介護食スイーツの開発でこれだけは譲れないところは何か」との質問に応じ、介護食スイーツの開発では、健常者と同じように一緒に食べられること、咀嚼（そしゃく）して一緒に食べられることよって“未来を見る”ことを重要視していると語った。 講演では、約5年前から取り組んでいる血糖値の上
