胃心伝真=絶メシリスト

総合 コラム 2017.10.11 11603号 01面

 「飲食店の新店案内状が5年前と比べると、10分の1ぐらいに減った」とある業務用食材卸社長▼SNSの進展で案内方法が変わったこともあるだろうが、新店減は人手不足が大きい。飲食店は一つの業態がはやれば2号店、3号店とチェーン展開し事業を拡大してきたが、その図式は人手不足で崩れた。また一方で、個人店の廃業拡大もある。増えない新店に減る旧店と、外食市場は厳しい状況だ▼群馬県高崎市は、この旧店のローカルグルメに脚光を当て、「食えなくなっても知らねえよ~」と、かつて街をにぎわせた個人店

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