胃心伝真=米マッチングフェア
「小さくなった」「海苔を使わなくなった」というのが最近のおにぎりの傾向という。理由の一つは業務用米やサケ、梅などの価格高騰だ▼コメは2017年の生産量は約730万t、需要は家庭用7割、業務用3割だ。中食市場の成長で業務用需要のシェアは20年間で1割以上も増えている。しかし、需給は高価格帯の家庭用がだぶつき、業務用米が不足。ある惣菜関係者によると「約130万tがミスマッチ」という▼18年産米から減反政策が廃止され、「需要に応じた生産」が求められ、マーケットインの発想で実需者と
