胃心伝真=あん炊き職人
「日本一の○○職人」。食品メーカーには、いまだにこの手の職人が数多く在籍しているが、その職人の一人に「日本一のあん炊き職人」がいる。記者も何回か取材させていただいたが、仕事ぶりには職人感が漂っていた▼あん炊き職人が必要なのは、あんを一定の品質に仕上げるのに、アズキの状態、製造日の天候などに合わせて、煮炊き時間や加える砂糖の量などを調整する必要があるからだ▼最近では食品製造機械の進歩が著しく、例えば、固練りあんでは、表面の乾き現象を防止するように攪拌（かくはん）羽を正回転と逆
