技あり味なカンパニー:カルチベイトジャパン 味覚を科学的に考察

総合 統計・分析 2016.10.26 11432号 01面
神谷豊明社長

神谷豊明社長

 「クロスグリやベリーを思わせる複雑な果実味…」ワインの味を紹介する際、よく使われる表現だ。しかし、往々にして口にしたワインは、期待した味ではない。  カルチベイトジャパンの神谷豊明社長もそうした経験をした一人。シニアソムリエやきき酒師の資格も取得したが、自身が感じる味の感覚と客が感じる味の感覚の差に、超えられないもどかしさを感じていた。うんちくを語り、商品を薦めるという旧態依然の方法ではなく、科学的根拠を基に共通の認識を持てないか。

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