キユーピー、マヨネーズ使用で臭い抑え食べやすく 日本調理科学会で発表
キユーピーはこのほど、マヨネーズを使用して魚や肉を調理すると食材特有の臭いを低減し、食べやすくなることを研究成果で発見。8月31日～9月1日開催の「日本調理科学会 平成29年度大会」で発表した。マヨネーズの有無の対比で有用な成果が得られ、官能試験ではおいしさでも有用な結果が得られたという。 「臭い」が食欲に与える影響は大きく、好ましくない臭いを抑えることは調理上で重要となる。特にがんなどの治療時による副作用や妊娠のつわりは嗅覚が変化し、臭いに敏感に
