おいしいロカボ食品へのアプローチ（下）RS4 食品応用に広がる可能性
「レジスタントスターチ」は、「健康なヒトの体内で消化されない澱粉および澱粉分解物の総称」と定義されている。レジスタントスターチ タイプ4（以下、RS4）は消化酵素の影響を受けにくくした加工でんぷんで、食物繊維含量が高く、扱いやすく、価格も値頃感がある素材だ。RS4を使ったロカボ食品は糖質置き換えにより糖質が少なくなっているため、食後血糖値のピークを上げることがなく、血糖値のAUC（曲線化面積）を低減する。高い食後血糖値が生活習慣病やメタボリックドミノの引き金となるため、血糖
