食品ニューテクノロジー研究会講演:九州大学/熊本県立大学・菅野道廣名誉教授

 ●「トランス脂肪酸問題の現状 どう理解すればよいのか」 九州大学/熊本県立大学名誉教授 菅野道廣氏  ○1.はじめに  トランス脂肪酸(トランス酸)は、冠動脈心疾患に対して飽和脂肪酸以上の危険因子であり、世界各国で表示義務化や含有量規制化(禁止令)などの規制が講じられている。禁止令では対象は工業型トランス酸に限られ、天然型は除外されているが、両者を識別できる科学的根拠が確立しているわけではない。さらに、どれだけ食べれば危険なの

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