食品ニューテクノロジー研究会講演:小川香料・宮澤利男氏
図2 小川香料の減塩ソリューション
●「食品香料の新たな機能性開発 減塩食品への提案」 小川香料・つくば研究所2課課長 宮澤利男氏 食塩は私たちの生活でさまざまな役割を果たしている。体内では、細胞の浸透圧、血圧の調節、調理や食品加工では、嗜好性、物性、保存性の向上に寄与している。一方、食塩の過剰摂取がさまざまな疾患の原因になるとされ、世界的に減塩の動きがある。 減塩手法には(1)食塩を減らす方法(2)代替塩(塩化カリウム=KCl)を使用する方法があるが、塩味