食品ニューテクノロジー研究会講演：自然科学研究機構生理学研究所・中島健一朗准教授
●「これからの味覚研究-より広く」 自然科学研究機構生理学研究所・中島健一朗准教授 機能性食品が世の中に普及し、食と健康の関係はこれまでにないくらい注目されている。そのような状況の中、食品は味・匂い・テクスチャーなどの「感覚機能」・カロリーとしての「栄養機能」・健康を整える「生体調節機能」の三つを兼ね備えることが広く知られるようになった（図1）。 味や匂いは食品のおいしさを決定づける重要な要素だ。しかし、その感じ方は人それ
