食品ニューテクノロジー研究会講演:お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授・香西みどり氏

 ●「調理文化の地域性と次世代に伝え継ぎたい家庭料理」お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授 香西みどり氏  ◆伝えていきたい郷土料理や行事食  日本は南北に長く、周囲が海に囲まれ、四季がはっきりしている。このような気候風土の特徴から、その土地の特徴となる食材が異なり、それに合った調理法で作られ、地域の味として受け継がれてきたのが郷土料理だ。その多くは、親から子へ、人から人へと伝えられていく。年中行事の料理もしかりだ。しかし、

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