食品ニューテクノロジー研究会講演：奈良県立なら食と農の魅力創造国際大学校・河野一世氏
図3 食と農の連接を生み出す、担い手の育成
●「多様な食文化を次世代にどう引き継いでいくか」 奈良県立なら食と農の魅力創造国際大学校フードクリエイティブ学科学科長 河野一世氏 〈だしの多様性〉日本人は、「飯・汁・菜（おかず）」で構成される食事様式を800年以上継承してきた。汁と菜の工夫で、季節ごと、地域ごとに多様性を持たせ、栄養のバランスも取りやすい。油を使う習慣もなく、「だし」のうまみを生かした食事が基本だった。だし素材は鰹節、昆布、煮干しなどさまざまで、嗜好（しこう）性が高く日本の代表的
