全国味噌特集：長野地区動向=大手けん引の構図が強まる 中小、「選択と集中」に活路
【長野】長野県は、いわずと知れた「信州味噌」の地元。業界トップ3から中堅、地域の蔵まで大小約120社が軒を連ね、製造・出荷量の全国シェアは50％近くを占めている。 全国味噌工業協同組合連合会がまとめた県の16年味噌実出荷量は20万1526tで、前年を1.5ポイント上回った。ただ、堅調な大手が全体を引き上げる構図はさらに確度を増し、数字の受け止め方には業者間の温度差が否めない。 大手各社の展開強化でここ数年、シェアが拡大して
