メルシャン、香り高めたワイン発売 果実へ受光量制御
メルシャンは30日、ブドウ果実への受光量を増幅させて香りを高めたワイン「シャトー・メルシャン 大森リースリング2015」=写真=を発売した。このほど発表した研究成果を応用したもの。果実への受光量を制御することで香りをより引き出したワイン醸造が可能に。 同研究はキリンのワイン技術研究所と共同で行った。花のような香り成分を作り出すには、ブドウ果実への受光が必須であることを明らかにした。光を遮断するフィルムで果実を覆うことで、香り成分の蓄積が著しく抑制さ
