「食の安全」を管理する仕組みは、どこかで途切れてしまったり、一つでも欠陥があっては意味がない。食品安全強化法（FSMA）は、サプライチェーン全体で「食の安全」を確立するため、農産物・食品の供給に携わる、農場から製造・加工、梱包、保管、そして輸送、小売まで、すべての事業者に「安全管理の眼」を光らせるよう義務付けている（図）。最終回は、「農場」での安全管理と、新たな取組みである食品防御について解説する。

　●農場は原則1年以内に義務化

　食品安全計画の策定などを定めたFSMA第10・・・
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