コスモバイタル、低酸素過熱水蒸気用いて無添加グルテンフリーパン

機械・資材・ＩＴ ニュース 2016.12.16 11456号 03面
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　コスモバイタルは、低酸素過熱水蒸気を用いた万能調理器を用いて、コメα化ラインとパン焼成専用「ユニコンクック」を開発し、乳化剤など食品添加物無添加のグルテンフリーパンを焼くことに成功した。 　同社はすでに、このコメα化ラインで得られるコメを粉砕し、そのパウダー（α化米粉）を7％程度小麦に加えれば、乳化剤と油脂不使用で、しっとりしたおいしいパンが焼き上がることを確認している。 　さらに今回、小麦アレルギーの人に安全・安心でおいしい

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