FABEX2018:主催者特別セミナー=ヤンマーグループ 杉山・冨田氏 米ゲルで豊かな食を
杉山純一氏
ヤンマーグループのヤンマーアグリイノベーション(YA)とライステクノロジーかわち(RK)は12日、FABEX2018主催者特別セミナーで「米加工技術の最前線を学ぶ~グルテンフリーの新食品素材を使った加工食品への応用技術」をテーマに、米ゲルについて講演した。 最初に、米ゲル開発者の杉山純一RK技術顧問が、製法や物性特徴、機能などを説明。「高アミロース米を粒状糊化し、高速攪拌(せん断)、ゲル置換で得られ、(1)物性制御(2)硬化や離水しにくい(3)成形