FABEX2018:主催者特別セミナー=ヤンマーグループ 杉山・冨田氏 米ゲルで豊かな食を

杉山純一氏

杉山純一氏

 ヤンマーグループのヤンマーアグリイノベーション(YA)とライステクノロジーかわち(RK)は12日、FABEX2018主催者特別セミナーで「米加工技術の最前線を学ぶ~グルテンフリーの新食品素材を使った加工食品への応用技術」をテーマに、米ゲルについて講演した。  最初に、米ゲル開発者の杉山純一RK技術顧問が、製法や物性特徴、機能などを説明。「高アミロース米を粒状糊化し、高速攪拌(せん断)、ゲル置換で得られ、(1)物性制御(2)硬化や離水しにくい(3)成形

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