加工わさび特集：家庭用伸び悩み、業務用は輸出がけん引 コスト増で対応に苦慮
加工わさびを取り巻く環境はこれまで安定した市場を形成してきたが、直近の1年間では家庭用が前年を割り込むなど、これまでにない動きがみられつつある。この状況は業務用も同様で、従来の消費者の魚離れに加え、今夏の天候不順やアニサキスの影響が市場に現れている。引き続き好調に推移している分野は、肉類メニューへの浸透を図っているきざみわさび類と海外への輸出だ。この2分野は安定した推移を続け、今後の伸びが期待できる。国内の環境は厳しい状況ながらも、原料価格が国内外ともに安定していることはよ
