加工わさび特集：日本加工わさび協会・小林一光会長インタビュー
日本加工わさび協会は一昨年、創立60周年を迎えた。粉わさびからスタートした加工わさびは、現在では家庭用で主力となるチューブタイプに加え、冷蔵や冷凍タイプ、近年ではわさびの茎を使用し辛みとともに食感を楽しむきざみわさび類も市場に浸透している。また肉類メニューへもわさびは着実に根付いている。加えて、世界的な和食ブームにより加工わさびの輸出は順調に増えている。しかし、近年は魚類の消費減退や、漁獲量の不安定などで既存の国内市場は伸び悩んでいる。また食品表示法や原料原産地表示について
