スパイス特集:業務・加工用=花椒が伸長 天候リスクへも対応を

調味 特集 2019.01.23 11823号 12面

 業務用スパイスはコショウなどの主要香辛料の原料価格が落ち着いた推移をみせていることで、各メーカーは総じて堅調な推移を続けている。しかしながら、コショウは今年も安定した推移が予測される一方で、クミンシードやカルダモンが高値で推移している。コショウについても、来年度からは原料相場の低迷で、各産地での栽培面積減少や放棄がある程度の規模で予想される。この面積減少の規模次第では、来年以降の相場は大きく上昇に転じる可能性がある。このため、各メーカーはユーザーからの価格改定圧力が強まって

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