FABEX関西2018：ファベックス関西 主催者特別セミナー=門上武司氏、松尾慎太郎氏
門上武司氏
松尾慎太郎氏
●外国人観光客に人気の新しい和食 全日本・食学会副理事長で「あまから手帖」編集顧問を務める門上武司氏と、ミシュラン三つ星を獲得している大阪・北新地のカウンター日本料理店「弧柳（こりゅう）」店主の松尾慎太郎氏が「新しい和食のかたち～外国人観光客にも人気のお店～」をテーマにトークを展開した。 門上氏は「時代とともに割烹というものが変化し、本来の対話の中から注文するスタイルではなく、“お任せ”が増えてきた」とし、松尾氏も「ミシュ
