角光化成、甘酒濃縮液「らいすぃーと」の用途拡大
角光化成が展開する甘酒濃縮液「らいすぃーと」が製菓・製パン業界で人気だ。国産のもち米と米麹を使用した甘味素材で、コク味や風味を強化するほか食味改善や粉臭のマスキング効果もある。食品加工用原料として発売2年が経過し、徐々に認知が高まってきた。 らいすぃーとはもち米を米麹による酵素で糖化させた天然甘味料。コメ本来の自然な甘みと香りが感じられる乳白色の液体で、米麹が醸し出す豊富な栄養が特徴だ。「砂糖不使用」をうたえるため菓子や飲料、介護食などに使用できる
