韓国キムチ文化体験ツアー（下）秘伝半ドンチミ、ミルで香り付け
カン・ジョンスク氏
塩辛と海産物、唐辛子を多量に使う
韓国全羅南道・光州広域市内から車で約40分、羅州（ナジュ）はキムチとナシで名高い地域。9代続く南坡古宅（ナムパコテク）は、1900年代初頭に建築され09年に国の「重要民俗資料第263号」に指定された歴史文化遺産だ。主人の朴キョンジュン名人に伝わる「密陽朴氏 羅州宗家」秘伝の「パンドンチミ」を姜定淑（カン・ジョンスク）夫人が伝授してくれた。 カン氏の「パンドンチミ」（半ドンチミ）は、一般的なダイコンが主役のトンチミ（水キムチ）と異なる。塩漬け白菜に千
