胃心伝真=減塩のコツ

総合 コラム 2017.02.10 11483号 01面

 今春も新たな加工食品の発売が相次ぎ、調味料は乳酸菌やパクチーといった提案が多く見られた。外食・中食トレンドと連動するのは例年通りだが、底流にあるのはやはり健康▼健康配慮の代表格と言えそうな減塩食品は毎年、各市場で拡充。高血圧患者が増え続け、喫煙と並ぶ健康リスクとして塩分の摂取基準は強化される一方だ。減塩は醤油でシェア1割を超えるなど、構成比を着実に高めている▼減塩醤油は特にだし入りが伸び、調理効果の浸透もうかがえる。だしは天然のうまみであり、食材の持ち味を引き出して減塩でも

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