胃心伝真=ぽん酢
ぽん酢醤油は調味料の完成形--。7年前と旧聞ながら、現在の市場の急成長を予見していたのが「分とく山」店主の野崎洋光氏。初取材で緊張していた私へ丁寧に、調味料の基礎を教えてくれた。ぽん酢は五味のバランスが絶妙、さまざまな素材を引き立てる、という評価を今も覚えている▼味付けぽん酢市場は当時、毎年微増減を繰り返して停滞。水炊きなど従来の鍋消費が減り、醤油代わりのつけ・かけ、炒め調理の定着で補っていた ▼潮目が変わったのが15年。大根おろし以外でゴマ、玉ネ
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