薬膳への提言 佐竹元吉氏、素材の選択が重要 服部征雄氏、体質に合う食事を

総合 インタビュー 2021.01.27 12177号 05面
佐竹元吉氏

佐竹元吉氏

服部征雄氏

服部征雄氏

 免疫力が注目を集める中、薬膳が再認識されつつある。薬膳の普及に必要な要素は何か。食薬区分リストの作成に携わってきた佐竹元吉昭和薬科大学薬用植物資源研究室研究員と、「薬膳」という言葉を初めて国内で知らしめた難波恒雄富山大学教授の後継者である、服部征雄NPO法人富山のくすし理事長に話を聞いた。(藤村顕太朗)

 佐竹氏は、食薬区分リスト作成などの経験から、薬膳に使うことができる素材を広げていくには、歴史的

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