アキモ、白菜浅漬けは発酵食品 共同研究で初めて明らかに
白菜浅漬けは発酵食品
アキモは、九州産業大学生命科学部、ウエルシーライフラボとの共同研究で、同社の白菜浅漬けについて低温保存下で検出された生菌数の推移、菌叢変化を調査した。その結果、1週間程度の短期間でも伝統的な漬物と同じ発酵過程を経た安全・安心な発酵食品であることが初めて明らかになった。
迅速、簡便で注目されているマトリックス支援レーザー脱離イオン化質量分析計（MALDI-TOF MS）による菌種同定手法を用いた。
今回の研究成果は、19年1
