食品ニューテクノロジー研究会講演：神奈川県立産業技術総合研究所・亀井飛鳥主任研究員
図2 トランスクリプトーム解析
●「食品の機能性を評価するために」 神奈川県立産業技術総合研究所主任研究員 亀井飛鳥氏
日本は超高齢社会を迎え、それとともにいかに長く健康に過ごし、生活の質を維持・向上させるかが大きな課題となっている。健康寿命には、食事や運動などの生活習慣やストレスや疲労蓄積などの生活環境のありさまが密接に関与し、特に食事は日常的に摂取するものであることから、その機能について広く研究が進められてきた。
その機能を大別すると、生命活動維持に
