食品ニューテクノロジー研究会講演：東京海洋大学・小川廣男名誉教授
◆「嚥下困難者向け食品開発の問題点とAIを用いた食品開発」東京海洋大学名誉教授 小川廣男氏
はじめに、これからの食品開発には、従来型の嗜好（しこう）重視からQOL（quality of life）重視、つまり個々の人々がどれだけ人間らしく自分の価値観に基づいた幸せな生活を営めるかという問題に応えることが求められる。なぜならば食材や製品の新規性あるいは嗜好性をも含めて、個人それぞれにより添うテーラーメードの食品加工を可能にする製造プロセスやその制御に
