食品ニューテクノロジー研究会講演：日本食品添加物協会 上田要一専務理事
●「食品添加物表示制度の見直し状況」 日本食品添加物協会 専務理事 上田要一氏
「カニ風味カマボコ」は、すり身資源を有効活用したグローバルな食品である。原料として、香料や着色料とともにアミノ酸、有機酸、核酸、ミネラルを配合した「調味料」がよく使用され、一括名「調味料（アミノ酸等）」というように表示される。さまざまな食品に一括名で表示されている「香料」「調味料」「酸味料」「乳化剤」「かんすい」「膨張剤」などは、機能の向上のため、複数の食品添加物が組み
