食品ニューテクノロジー研究会講演：九州大学大学院・宮本敬久教授
●「カット生鮮野菜の微生物制御のポイント」 九州大学大学院 農学研究院生命機能科学部門 教授 宮本敬久氏
生鮮青果物や青果物加工品を原因とする食中毒事件は、サルモネラや腸管出血性大腸菌などを原因として発生している。このような生鮮青果物を原因とする食中毒発生防止のためには、フードチェーン全体の衛生管理が重要であることはいうまでもないが、腐敗や品質劣化によるフードロス削減のためにも適切な処理と保存による日持ちの向上は重要である。
